Rapport du Comité Scientifique européen en charge de la mise à jour du Nutri-Score : modifications apportées à l’algorithme pour les boissons

Après la mise à jour du Nutri-Score pour les aliments solides rendues publiques en juillet 2022 (1), le comité scientifique européen en charge de la mise à jour de Nutri-Score (composé d’experts indépendants des 7 pays ayant adopté Nutri-Score) recommande dans son nouveau rapport publié en mars 2023 (104 pages, 164 références), certaines modifications de l’algorithme pour les boissons (2). Les changements proposés sont fondés sur des preuves scientifiques solides et permettent une meilleure cohérence du Nutri-Score avec les recommandations nutritionnelles de santé publique actuelles.

Le 30 mars 2023, le comité de pilotage de la gouvernance transnationale de Nutri-Score (comprenant les représentants des pouvoirs publics de l’Allemagne, la Belgique, l’Espagne, la France, le Luxembourg, les Pays-Bas et la Suisse) a adopté les modifications de l’algorithme de Nutri-Score pour les boissons proposées par le comité scientifique.

Le Comité scientifique a estimé que la classification actuelle des boissons par le Nutri-Score était globalement adéquate, en particulier pour les boissons à forte teneur en sucre, mais a cependant identifié des points à améliorer pour diverses catégories de boissons : les boissons lactées à forte teneur en sucres, les boissons à faible teneur en sucre, et les boissons contenant des édulcorants. Après un travail intense de 18 mois, il a donc proposé quelques modifications de calcul de l’algorithme:

– le lait, les boissons lactées, les boissons fermentées à base de lait et les boissons végétales seront dorénavant inclus, pour le calcul du Nutri-Score, dans la catégorie des boissons (et non plus comme jusqu’à présent, dans la catégorie des aliments généraux),

– un ajout de point négatifs dans le calcul du Nutri-Score en cas de présence d’édulcorants dans les boissons aboutissant à une pénalisation pour les boissons édulcorées, permettant ainsi une meilleure adéquation entre la classification des boissons édulcorées par le Nutri-Score et les recommandations de santé publique,

– quelques aménagements de l’algorithme et des adaptations des seuils retenus pour définir certaines classes du Nutri-Score.

Les modifications apportées à l’algorithme proposées par le Comité Scientifique correspondent à :

1) des modifications des composants :

– de la composante énergétique, utilisant une échelle d’allocation de points non linéaire, commençant à 30 kJ/point, suivie d’une échelle d’allocation de points de 60 kJ/point jusqu’à 3 points, puis de 30 kJ/point jusqu’à 10 point,

– de la composante sucre, à l’aide d’une échelle de répartition non linéaire, commençant à 0,5 g de sucre/point, suivi d’une échelle de répartition en points de 1,5 g/point jusqu’à 3 points, puis de 1 g de sucre/point jusqu’à 10 points,

– de la composante protéines, à l’aide d’une échelle d’allocation de points linéaire, commençant à 1,2 g/100 mL, suivie d’une échelle d’allocation de points de 0,3 g de protéines/point jusqu’à 7 points,

– de la composante positive « fruits et légumes », avec une modification du nombre maximum de points attribués (jusqu’à 6 points maximum),

– l’ajout d’une composante négative supplémentaire (dans les éléments défavorables), avec 4 points attribués en cas de présence d’édulcorants (NNS) dans la boisson,

Pour le sel et les fibres, les composantes sont maintenues de la même façon que pour le calcul de l’algorithme mis à jour pour les « aliments généraux ».

2) Modification du calcul global

– Suppression du seuil du plafond liés à la présence de protéines (initialement fixé pour les produits négatifs > 11).

Finalement, les modifications des composantes de l’algorithme et des seuils retenus permettent :

1) d’améliorer la capacité du Nutri-Score à discriminer les qualités nutritionnelles des différents types de laits, des boissons lactées et des boissons fermentées à base de lait, en particulier celles à forte teneur en sucre,

2) un alignement entre la classification des boissons édulcorées et les recommandations nutritionnelles de santé publique visant à ne pas promouvoir leur consommation,

3) une meilleure discrimination des boissons selon leur teneur en sucre, en particulier pour les boissons à faible teneur en sucre.

Synthèse des impacts des modifications sur le classement des différentes boissons par Nutri-Score :

– l’eau reste la seule boisson classée dans la catégorie Nutri-Score A. Toutes les autres boissons, y compris les boissons naturellement à faibles teneurs en calories sont donc classées entre les catégories B et E,

– la classification actuelle des jus de fruits a été maintenue,

– les boissons contenant des édulcorants sont pénalisées et ne seront plus classées Nutri-score B (ce qui est le cas dans la classification actuelle) et passeront au moins dans la classe C (voire D/E pour celles qui contiennent à la fois des édulcorants et du sucre),

– les laits écrémés et demi-écrémés se retrouvent positionnés dans les classes de Nutri-Score les plus favorables pour les boissons (en dehors de l’eau qui est la seule boisson classée A). Il est ainsi possible de différencier les différents types de lait en fonction de leur teneur en matières grasses et de les différencier des boissons lactées sucrées. Les laits de vache écrémés et partiellement écrémés seront en majorité classés Nutr-Score B et le lait entier en C. Les laits entiers d’autres animaux peuvent avoir une composition nutritionnelle différente (notamment plus riches en acides gras saturés) et être moins bien classés,

– les boissons lactées sucrées (laits aromatisés) ne seront plus classées A ou B (comme c’est le cas avec le Nutri-Score actuel) et seront maintenant classées principalement en D et E (certaines de ces boissons à faible teneur en sucre peuvent se retrouver en C),

– De même, les boissons fermentées à base de lait (incluant les yogourts à boire sucrés et aromatisés) ne seront plus classées en A mais seront différenciées en fonction de leur teneur en sucre entre les classes de Nutri-Score C et E,

– Il est à noter que les cacaos, cafés et chicorées en poudre seront dorénavant inclus pour le calcul de leur Nutri-Score, dans la catégorie des boissons si leur déclaration nutritionnelle (pour 100g/mL) est indiquée telle que « consommée » (c-à-d après reconstitution avec du lait ou de l’eau) plutôt que tel que « vendue »,

– les boissons à base de plantes (incluant les boissons à base de soja, d’amande, d’avoine, de riz,…) ne seront plus classées Nutri-Score A comme actuellement. Elles se distribueront entre les classes B e E selon leur composition nutritionnelle,

– les boissons sucrées avec des teneurs en sucre très limitées (<2 g/100mL) passeront en Nutri-Score B, tandis que celles avec des quantités élevées de sucre seront maintenues en D/E, permettant une meilleure discrimination des boissons en fonction de leur teneur en sucres.

Au total, la mise à jour de l’algorithme du Nutri-Score pour la catégorie des boissons (comme cela a été fait pour les aliments solides) permet une meilleure harmonisation entre les informations apportées par le Nutri-Score et les recommandations nutritionnelles de santé publique actuelles.

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